Pasta “aglio, olio e peperoncino”
25 abr 2007 6 comentarios
INGREDIENTES
- Pasta larga (tallarines o spaghetti)
- Ajo 2 dientes
- Guindilla o ajì (muy picantes)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal (a discreciòn)
- Perejil (opcional)
- Alcaparras (opcional)
PREPARACION
Poner una olla grande de agua a fuego alto. Cuando esté a punto de romper a hervir echar un poquito de sal (gruesa es mejor) y a continuaciòn la pasta. Removerla a menudo con un tenedor grande o con una cuchara de palo para que no se pegue, especialmente durante los primeros minutos.
A parte, en una sarten grande o en un wok, sofreir el ajo un poco aplastado anteriormente con un tenedor para que deje un poquito màs de sabor; añadir la guindilla y las alcaparras -opcionales- y dejar que se dore bien todo en el aceite.
Cuando la pasta esté casi a punto escurrirla y saltearla en la sartèn con el aceite, el ajo y la guindilla un momentito.
Servir con un poco de perejil fresco triturado encima.
Es un plato tradicional y tipico de Italia la pasta “ajo, aceite y guindilla”: la pasta debe estar bien “al dente”, bien salteada y bien picantes… como todo buen italiano!
WICCA
El ajo siempre ha sido en Europa un comun amuleto contra el mal de ojo y cualquier energia magica negativa, incluso contra los vampiros en Europa Central: en grecia se considera protectora incluso la simple pronunciaciòn de la palabra “ajo”.
La guindilla, por su color rojo y su sabor picante, evoca los infiernos solares y purificadores, el diablillo loco. También tiene una tradiciòn importante como amuleto en Italia, donde adquiriò mucho peso en la cocina y en la cultura desde que fue traido de America.
Como escribìa el celebre escritor italiano Gabriele D’Annunzio: “Il peperoncino rosso piccante è evocatore, sia per il colore rubicondo sia per il sapore piccante bruciante, degli inferi solari e purificatori. Rossardente diavoletto folle…”
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